KULA KULA Dining

築100年を越える蔵で、素材にこだわり丁寧に作られた料理と、焼酎・果実酒を中心とした豊富なお酒でくつろぎの時間を。

日誌

白州蒸留所見学に行ってきました。

山梨のサントリー白州蒸留所に見学に行ってきました。
白州蒸留所はサントリーのシングルモルトウイスキーの【白州】を造っている蒸留所で、他にも白州の仕込み水でもある
【南アルプスの天然水】の製造も行っています。

今回はサントリーの中溝様にご招待を頂きオーナーの齋藤と私で伺ってきました。
白州蒸留所の歴史、その土地の風土、ウイスキーの製造工程と樽の種類など学ばせて頂きました。
お店で扱っている白州シングルモルトをより多くの人に味わって頂きたいのと同時に、生産工程や工場の方のお話を聞かせて頂いた経験などをお客様に届けていきたいと思っております。

◆工場見学◆
原料のピート【泥炭】と二条大麦の写真

モルトウイスキーの原料は水、大麦。
まず厳選した二条大麦を発芽、乾燥させ麦芽にしピートで燻すことでウイスキーの独特の香りを生み出します。
その麦芽を細かく砕き、仕込水とともに仕込槽へ、この麦芽を細かく粉砕するのにも割合が大切で
白州では、皮が2、実が7、粉が1の割合が一番麦汁を作るコツらしいです。


この写真は仕込槽

この中では麦芽と仕込水【南アルプスの天然水】が入っていて、中では麦芽中の酵素の働きで、デンプンが糖に分解され、
ゆっくりと麦汁を作っています。この仕込槽付近では甘い香りとビールみたいな匂いが漂っていました。
この麦汁をゆっくりと濾過して木桶発酵槽に移します。

この写真は木桶発酵槽と真ん中の棒はクルクルと回り泡を壊す装置

濾過した麦汁を発酵槽に移し、酵母を加えます。
ここで酵母は、麦汁の糖を分解してアルコールと炭酸ガスに変え、ウイスキー特有の香味成分を作りだします。
この工程で出来上がった発酵液を【もろみ】と呼び、その特徴は酵母の種類、発酵条件などにより異なります。
数多くの酵母から目指すべきウイスキーの香味にふさわしい酵母選びや、蒸留所内に棲みつく乳酸菌などの働きによって白州ならではの独特の風味を生み出しているそうです。

見学中に中をのぞかせて頂きましたがブツブツと炭酸ガスが発生し独特の強いにおいが印象に残っています。
直接匂いを嗅ぐと酸欠で中に落ちてしまうらしいです。危険ですのでその発酵槽の上部を手で仰ぎながら匂いをかがせて頂きました。
炭酸ガスを出すときに出る泡を棒が回り破壊し、あふれるのを防いでくれているのも見ることができ驚きました。


この写真は蒸留釜【ポットスチル】 ストレートやランタン型など大きさ形も様々 

発酵によって生まれたもろみを【ポットスチル】と呼ばれる蒸留釜を用いて2度蒸留して
アルコール濃度の高いニューポット[蒸留されたばかりの無色透明なモルトウイスキー]を生み出します。
ただ蒸留するのではなく、アルコール度数が70%程に落ち着いたところで樽に詰めているそうです。

この段階でウイスキーの香味の骨格が出来上がります。
サントリーでは、大きさや形状の異なる蒸留釜を使い分けることにより、多彩な味わいのウイスキーの原酒を生み出しています。タイプの異なる様々な蒸留釜を取り入れている蒸留所は、世界でも極めて稀な蒸留所です。



この写真は熟成中の樽

そして最後は熟成です。実際に貯蔵庫を見せて頂きました。

貯蔵庫の大きさや整然と並ぶ樽の数、天井まで重ねられた樽、本当に圧巻でした。
またウイスキーの匂いが倉庫内に充満しており子供なら30分ほどで酔っぱらってしまうそうです。
私はこの匂いで気分がよくなりましたが。

ここでも個性豊かな原酒を造るため、色々な種類の樽が使われています。
オーク材や日本が誇る北海道産ミズナラ材、シェリー樽などなど、材料だけでなく樽の大きさもいくつか使い分け様々な原酒を造っています。
ちなみにウイスキーの樽の寿命は60年〜80年、その樽をよみがえらせるのが『リチャー』です。
この作業をすることで再び美味しいウイスキーを熟成させることが出来ます。

また、使い終わった樽材は工場内のフローリング材などに加工し再利用しているそうです。
下の写真の中央のフローリングは樽の再生材です。


ウイスキーは長年、樽で熟成している間に少しずつ蒸発【毎年3%前後】していくのですが、その減った分のウイスキーのことを
天使の分け前と呼びます、白州蒸留所では年間数万樽も天使に飲まれてしまっているのはもったいない話ですが
天使に分け前を渡すことでウイスキー独特の味わいと香りが生まれているんだなと天使に感謝しました。

天使の分け前以外にも、南アルプスの山岳地帯にある白州は、山崎蒸留所よりもかなり涼しく湿度も低い為それだけ熟成に長い時間がかかります。
その自然環境が白州のウイスキーを象徴する涼しげなハーブ香とフレッシュさを育てているのだと感じました。

◆ブレンド◆
樽で熟成された数多くの原酒はブレンダーの手に渡り原酒の熟成状況を確認し、製品の特長にあったものを厳選し、
配合までを決定して行きます。
多い時には1日200〜300種類にも及ぶテイスティングを通して、樽ごとの原酒のピークを見極めながら、どのタイミングでどの原酒を使うかを判断してウイスキーを造っています。
また将来に必要な原酒を想像しながら貯蔵管理を行うのもブレンダーの仕事です。
仕込からブレンド、貯蔵管理から製品化までに長い年月を費やすウイスキー造りは、
奥が深く驚きの連続でした。
今だけではなく将来の事を考えウイスキーを造っていることなど想像もしていなかったので本当に勉強になりましたし
なぜヴィンテージウイスキーが高価なのかも今回見学させて頂き納得しました。

白州を飲んだことのない方やウイスキーが苦手な方にもっとウイスキーの美味しさを伝えたく
KULA KULA Diningでは、白州オリジナルカクテルをご用意しております。
白州モヒート、森薫ハイボール、白州ももの恵み、白州りんごの恵みなどなど、

飲みやすくしただけではなく、白州の香りやフレッシュな味を壊さず
ウイスキーの新しい飲み方として上記のメニューが出来ました。
苦手な方や飲んだことがなかった人に飲んで頂けたら嬉しく思います。

またウイスキーは一杯あたりのカロリーが他のお酒と比べると一番カロリーが少ないお酒です。
ってのも驚きですがポリフェノールも含まれています。
ワインだけではなくウイスキーにも含まれているんです。
美容や健康にもウイスキーはいいのも驚きました。



今回、白州蒸留所の見学にご協力頂いた
サントリー酒類株式会社の中溝様、株式会社横濱屋の鈴木様、白州蒸留所の方々、貴重な機会を頂き本当にありがとうございました。


 

本日7月14日(火)の営業について

本日7/14(火)は誠に勝手ながら

KULA KULA Diningと姉妹店のhanasakuはお休みとさせて頂きます。

 

7/15(水)より両店平常通り

KULA KULA Dining 1730から

hanasaku1630から開店いたしますので宜しくお願いいたします。

 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、宜しくお願い申し上げます。

 

KULA KULA Dining 小谷


おすすめの日本酒と本日の営業について

おすすめの日本酒と本日の営業について
 
◆冩楽 純愛仕込み純米吟醸◆
    使用米    五百万石
    精米歩合  50%
    宮泉銘醸株式会社
 
純愛仕込みとは米を愛し、酒を愛し、人を愛し、皆様に愛される酒を目指して醸していますと、書いてある通り
お酒も食材もお店も、やはり熱い想いがあり、今に至る事を改めて痛感し、
この想いが少しでも届いて欲しいですし、伝えていきたいと再確認しました。
kulakuladiningも、お客様、スタッフ、サポートしてくださっている方達に、もっと愛されるお店作りを目標に、
これからも精進してまいります。
 
◆本日の営業について◆
本日7月10日(金)は貸切営業の為、22時15分から通常営業になります。
 
 恐れ入りますが宜しくお願いいたします。
スタッフ一同心よりご来店お待ちしております。

  



7/14(火)の営業のご案内

7/14(火)は誠に勝手ながら

KULA KULA Diningと姉妹店のhanasakuはお休みとさせて頂きます。

 

7/15(水)より両店平常通り

KULA KULA Dining 1730から

hanasaku1630から開店いたしますので宜しくお願いいたします。

 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、宜しくお願い申し上げます。

 

KULA KULA Dining 小谷


本日の営業時間

本日6月23日(火)は貸切営業の為、21:45から通常営業になります。

恐れ入りますが宜しくお願いいたします。
スタッフ一同、心よりご来店お待ちしております。

6/11 本日のオススメ 日本酒

本日、Ice Breakerとひと夏の恋が入荷しました。
毎年、当店でもとても好評なので今年も入荷です。

Ice Breaker 
純米吟醸 無濾過生原酒
           使用米 日本晴
           精米歩合 60
           木下酒造有限会社
Ice Breakerとは英語で緊張感をほぐし場を和ませるという意味で、
このお酒がロックでも美味しく飲めることに由来しています。
甘み旨みが多くロックで飲むといろんな味を楽しめるお酒です。
 
ひと夏の恋 純米吟醸 
      使用米 ひとめぼれ
      精米歩合 55
      新澤醸造店
究極の食中酒で有名な伯楽星よりも丸みを持った夏限定の爽やかなお酒です。
 
 
二つとも夏限定で今しか飲めない日本酒です。
それぞれ個性豊かなので飲み比べてみると日本酒の深さを感じれて面白いと思います。
 


 

 

本日6/2は横浜開港祭

本日、6月2日は横浜開港祭です。
港町の横浜で、明日からの雨を吹き飛ばすような花火を見て
歴史ある建物KULA KULA Diningで横浜港の開港をお祝いしてみてはいかがでしょうか。

毎年当店も花火の日は比較的混雑する傾向にあります。

ご来店をお考えの方がいらっしゃいましたら、
お電話でのご予約・お席の状況確認をお願いいたします。

KULA KULA Dining 045-341-4505


4/25、4/26は野毛大道芸!!

4/25,4/26は野毛大道芸です!!

本日、早いお時間はご予約で満席でございますが、
明日の4/26(日)は、お席に余裕がございます。

ご来店をお考えでしたらお電話でご確認をして頂けるとスムーズにご案内が出来るかと思います。

ご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。
KULA KULA Dining 045-341-4505


4/16(木)の臨時休業のお知らせ

4/16(木)は誠に勝手ながらKULA KULA Diningは店内のメンテナンスの為

お休みとさせて頂きます。

4/17(金)より平常通り1730から開店いたしますので宜しくお願いいたします。

 

また姉妹店であるhanasaku4/16(木)も平常通り営業しておりますので

ぜひご活用ください。

 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、宜しく申し上げます。

 

KULA KULA Dining 小谷



 


宴会コースのご案内

 
今日は生憎の天気ですが春までもう一歩ですね。
新しい仲間とKULA KULA Diningでもう一歩絆を深めて頂けたら嬉しく思います。
 
KULA KULA Diningでも歓送迎会のご予約が入り始めました。
ご来店のご計画やご宴会をお考えでしたら、是非お電話でのご予約をお願いいたします。
KULA KULA Dining     0453414505
 
当店、4月から¥4610【税別】の宴会コースが始まりました。
コース内容は飲み放題2.5時間とお食事が充実の11品つきまして金額が¥4610【税別】でございます。
*税込の金額は¥4978でございます。
------お食事の内容-------
◆前菜3種盛り
(炙りマグロとアボガドのカルパッチョ/天使の海老春巻き包み揚げ/枝豆の漬物)
◆彩り野菜のゴロッとサラダ*
◆奥の都鳥ももの唐揚げ
◆季節野菜の抹茶衣天ぷら
◆変わり串盛り合わせ(2種)
◆やまゆりぽーくのロース味噌漬け焼き*
◆マグロほほ肉 黒胡椒焼き*
◆鶏だし 稲庭うどん 
◆本日のデザート
*大人数様の場合、コース内容を変更させて頂く場合がございます。
 
 
他にも、従来から一番人気の宴会コースもご用意がございますのでお問い合わせ下さいませ。
 
 
 


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