KULA KULA Dining

築100年を越える蔵で、素材にこだわり丁寧に作られた料理と、焼酎・果実酒を中心とした豊富なお酒でくつろぎの時間を。

日誌

5周年の挨拶

10月1日でKULA KULA Diningは5周年,
                 hanasakuは1周年を迎える事が出来ました。

オープン当初は3人でしたが今は両店合わせて社員が9人になりました。
本当にこの場所がなかったら今働いているスタッフや社員にも出会わなかったですし、
年を重ねるごとに思い入れが大きくなり、
本当に大切な場所になっています。
ありがとうございます。

これからも多くのお客様やスタッフの思い出に残る場所に出来たらなと思っています。
この場所を色々な形で支えて下さっている方,
お客様やスタッフに感謝の気持ちを忘れず、
改めて精進していきたいと思います。
これからも宜しくお願いします。

また周年のお祝いやお花など送って頂き
本当にありがとうございました。

店長 小谷 啓介





 

本日のオススメは渡邉酒造場の焼酎

今週末に宮崎県の渡邉酒造場と鹿児島の国分酒造に見学に行ってきます。
焼酎の蔵には見学に行った事がないので色々興味があり楽しみにしております。
そこで渡邉酒造場の焼酎を仕入れてみました。
同じ蔵の焼酎を飲み比べて、驚きました。
特に白麹と黒麹の違い、香りに味わいの違い、芯は似ているのですが本当に面白い、
また大古酒の深みと飲みやすさは別格です。
興味がございましたら、是非飲みにいらしてくださいね。

◆白麹旭萬年◆ ¥580
 原料  黄金千貫、国産米
 アルコール度数 25度
★白麹ならではの、ふくよかな甘みとコク。ボディがありながら もじっくりと腰を落ち着けて飲める酒

◆黒麹旭萬年◆ ¥580
 原料  黄金千貫、国産米
 アルコール度数 25度
★黒麹が醸す骨太なボディ、深く香ばしい余韻。
 一般的に飲みやすいタイプが多いという宮崎県内でもその濃さ は珍しいです。

◆旭万年星◆ ¥580
 原料  愛媛県産マンネンボシ全量使用
 アルコール度数 25度
★初代壽賀市の出身地、愛媛県産のはだか麦(マンネンボシ)を全量 使用。
 故郷の麦で造りたいという初代の想いを形にしました。
 はだか麦が醸すさらに深い風味が溢れます。

◆旭萬年大古酒、500本限定◆ ¥1000
 原料  自家栽培 黄金千貫 白麹
 アルコール度数 25度
★この大古酒は三代目渡邊友美が二代目一男の指導のもとで仕込み
 昭和57年に杜氏として初めて国税局酒類鑑評会で優等賞を受賞した記念のお酒です。
 原酒を33年にわたる長い時間をかけてじっくりと熟成した古酒で
 人工的には生み出せない香りや甘み、深みのある芳醇なお酒です。
 時が磨いた味わいをぜひ堪能してください。


◆桜木町駅100周年◆

◆桜木町駅100周年◆

桜木町駅・二代目横浜駅の歴史

日本で最初の鉄道は、新橋〜横浜間1872 1014日に開業しましたが、

その後「横浜駅」は 2 回移動し、現在の横浜駅は三代目の場所にあたります。

「新橋〜横浜間」が開業後、東海道線は国府津まで延伸しましたが、

横浜駅でスイッチバック【折り返し地点】が必要で、これを解消するため、

「二代目横浜駅」が現在の高島町交差点付近に移設され

「横浜駅」は「桜木町駅」と改称し新たなスタートを切ったのが1915815

 

二代目横浜駅から名前を変え今の桜木町駅になり今日で100周年の記念日です。

これを記念し桜木町、横浜みなとみらいエリアでは様々なイベントが催されています。

お店の周りでチンドン屋がチンドンしていたり、浴衣姿の方をちらほらと見かけます。

桜木町周辺がにぎやかになっていますので町を散策してみてはいかがでしょうか?

ちょっと疲れたら、築130年の蔵を増築したKulaKulaDiningで一杯ひっかけてみてはいかがでしょうか?
ご来店を心よりお待ちしております。

 

 


白州蒸留所見学に行ってきました。

山梨のサントリー白州蒸留所に見学に行ってきました。
白州蒸留所はサントリーのシングルモルトウイスキーの【白州】を造っている蒸留所で、他にも白州の仕込み水でもある
【南アルプスの天然水】の製造も行っています。

今回はサントリーの中溝様にご招待を頂きオーナーの齋藤と私で伺ってきました。
白州蒸留所の歴史、その土地の風土、ウイスキーの製造工程と樽の種類など学ばせて頂きました。
お店で扱っている白州シングルモルトをより多くの人に味わって頂きたいのと同時に、生産工程や工場の方のお話を聞かせて頂いた経験などをお客様に届けていきたいと思っております。

◆工場見学◆
原料のピート【泥炭】と二条大麦の写真

モルトウイスキーの原料は水、大麦。
まず厳選した二条大麦を発芽、乾燥させ麦芽にしピートで燻すことでウイスキーの独特の香りを生み出します。
その麦芽を細かく砕き、仕込水とともに仕込槽へ、この麦芽を細かく粉砕するのにも割合が大切で
白州では、皮が2、実が7、粉が1の割合が一番麦汁を作るコツらしいです。


この写真は仕込槽

この中では麦芽と仕込水【南アルプスの天然水】が入っていて、中では麦芽中の酵素の働きで、デンプンが糖に分解され、
ゆっくりと麦汁を作っています。この仕込槽付近では甘い香りとビールみたいな匂いが漂っていました。
この麦汁をゆっくりと濾過して木桶発酵槽に移します。

この写真は木桶発酵槽と真ん中の棒はクルクルと回り泡を壊す装置

濾過した麦汁を発酵槽に移し、酵母を加えます。
ここで酵母は、麦汁の糖を分解してアルコールと炭酸ガスに変え、ウイスキー特有の香味成分を作りだします。
この工程で出来上がった発酵液を【もろみ】と呼び、その特徴は酵母の種類、発酵条件などにより異なります。
数多くの酵母から目指すべきウイスキーの香味にふさわしい酵母選びや、蒸留所内に棲みつく乳酸菌などの働きによって白州ならではの独特の風味を生み出しているそうです。

見学中に中をのぞかせて頂きましたがブツブツと炭酸ガスが発生し独特の強いにおいが印象に残っています。
直接匂いを嗅ぐと酸欠で中に落ちてしまうらしいです。危険ですのでその発酵槽の上部を手で仰ぎながら匂いをかがせて頂きました。
炭酸ガスを出すときに出る泡を棒が回り破壊し、あふれるのを防いでくれているのも見ることができ驚きました。


この写真は蒸留釜【ポットスチル】 ストレートやランタン型など大きさ形も様々 

発酵によって生まれたもろみを【ポットスチル】と呼ばれる蒸留釜を用いて2度蒸留して
アルコール濃度の高いニューポット[蒸留されたばかりの無色透明なモルトウイスキー]を生み出します。
ただ蒸留するのではなく、アルコール度数が70%程に落ち着いたところで樽に詰めているそうです。

この段階でウイスキーの香味の骨格が出来上がります。
サントリーでは、大きさや形状の異なる蒸留釜を使い分けることにより、多彩な味わいのウイスキーの原酒を生み出しています。タイプの異なる様々な蒸留釜を取り入れている蒸留所は、世界でも極めて稀な蒸留所です。



この写真は熟成中の樽

そして最後は熟成です。実際に貯蔵庫を見せて頂きました。

貯蔵庫の大きさや整然と並ぶ樽の数、天井まで重ねられた樽、本当に圧巻でした。
またウイスキーの匂いが倉庫内に充満しており子供なら30分ほどで酔っぱらってしまうそうです。
私はこの匂いで気分がよくなりましたが。

ここでも個性豊かな原酒を造るため、色々な種類の樽が使われています。
オーク材や日本が誇る北海道産ミズナラ材、シェリー樽などなど、材料だけでなく樽の大きさもいくつか使い分け様々な原酒を造っています。
ちなみにウイスキーの樽の寿命は60年〜80年、その樽をよみがえらせるのが『リチャー』です。
この作業をすることで再び美味しいウイスキーを熟成させることが出来ます。

また、使い終わった樽材は工場内のフローリング材などに加工し再利用しているそうです。
下の写真の中央のフローリングは樽の再生材です。


ウイスキーは長年、樽で熟成している間に少しずつ蒸発【毎年3%前後】していくのですが、その減った分のウイスキーのことを
天使の分け前と呼びます、白州蒸留所では年間数万樽も天使に飲まれてしまっているのはもったいない話ですが
天使に分け前を渡すことでウイスキー独特の味わいと香りが生まれているんだなと天使に感謝しました。

天使の分け前以外にも、南アルプスの山岳地帯にある白州は、山崎蒸留所よりもかなり涼しく湿度も低い為それだけ熟成に長い時間がかかります。
その自然環境が白州のウイスキーを象徴する涼しげなハーブ香とフレッシュさを育てているのだと感じました。

◆ブレンド◆
樽で熟成された数多くの原酒はブレンダーの手に渡り原酒の熟成状況を確認し、製品の特長にあったものを厳選し、
配合までを決定して行きます。
多い時には1日200〜300種類にも及ぶテイスティングを通して、樽ごとの原酒のピークを見極めながら、どのタイミングでどの原酒を使うかを判断してウイスキーを造っています。
また将来に必要な原酒を想像しながら貯蔵管理を行うのもブレンダーの仕事です。
仕込からブレンド、貯蔵管理から製品化までに長い年月を費やすウイスキー造りは、
奥が深く驚きの連続でした。
今だけではなく将来の事を考えウイスキーを造っていることなど想像もしていなかったので本当に勉強になりましたし
なぜヴィンテージウイスキーが高価なのかも今回見学させて頂き納得しました。

白州を飲んだことのない方やウイスキーが苦手な方にもっとウイスキーの美味しさを伝えたく
KULA KULA Diningでは、白州オリジナルカクテルをご用意しております。
白州モヒート、森薫ハイボール、白州ももの恵み、白州りんごの恵みなどなど、

飲みやすくしただけではなく、白州の香りやフレッシュな味を壊さず
ウイスキーの新しい飲み方として上記のメニューが出来ました。
苦手な方や飲んだことがなかった人に飲んで頂けたら嬉しく思います。

またウイスキーは一杯あたりのカロリーが他のお酒と比べると一番カロリーが少ないお酒です。
ってのも驚きですがポリフェノールも含まれています。
ワインだけではなくウイスキーにも含まれているんです。
美容や健康にもウイスキーはいいのも驚きました。



今回、白州蒸留所の見学にご協力頂いた
サントリー酒類株式会社の中溝様、株式会社横濱屋の鈴木様、白州蒸留所の方々、貴重な機会を頂き本当にありがとうございました。


 

本日7月14日(火)の営業について

本日7/14(火)は誠に勝手ながら

KULA KULA Diningと姉妹店のhanasakuはお休みとさせて頂きます。

 

7/15(水)より両店平常通り

KULA KULA Dining 1730から

hanasaku1630から開店いたしますので宜しくお願いいたします。

 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、宜しくお願い申し上げます。

 

KULA KULA Dining 小谷


おすすめの日本酒と本日の営業について

おすすめの日本酒と本日の営業について
 
◆冩楽 純愛仕込み純米吟醸◆
    使用米    五百万石
    精米歩合  50%
    宮泉銘醸株式会社
 
純愛仕込みとは米を愛し、酒を愛し、人を愛し、皆様に愛される酒を目指して醸していますと、書いてある通り
お酒も食材もお店も、やはり熱い想いがあり、今に至る事を改めて痛感し、
この想いが少しでも届いて欲しいですし、伝えていきたいと再確認しました。
kulakuladiningも、お客様、スタッフ、サポートしてくださっている方達に、もっと愛されるお店作りを目標に、
これからも精進してまいります。
 
◆本日の営業について◆
本日7月10日(金)は貸切営業の為、22時15分から通常営業になります。
 
 恐れ入りますが宜しくお願いいたします。
スタッフ一同心よりご来店お待ちしております。

  



7/14(火)の営業のご案内

7/14(火)は誠に勝手ながら

KULA KULA Diningと姉妹店のhanasakuはお休みとさせて頂きます。

 

7/15(水)より両店平常通り

KULA KULA Dining 1730から

hanasaku1630から開店いたしますので宜しくお願いいたします。

 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、宜しくお願い申し上げます。

 

KULA KULA Dining 小谷


本日の営業時間

本日6月23日(火)は貸切営業の為、21:45から通常営業になります。

恐れ入りますが宜しくお願いいたします。
スタッフ一同、心よりご来店お待ちしております。

6/11 本日のオススメ 日本酒

本日、Ice Breakerとひと夏の恋が入荷しました。
毎年、当店でもとても好評なので今年も入荷です。

Ice Breaker 
純米吟醸 無濾過生原酒
           使用米 日本晴
           精米歩合 60
           木下酒造有限会社
Ice Breakerとは英語で緊張感をほぐし場を和ませるという意味で、
このお酒がロックでも美味しく飲めることに由来しています。
甘み旨みが多くロックで飲むといろんな味を楽しめるお酒です。
 
ひと夏の恋 純米吟醸 
      使用米 ひとめぼれ
      精米歩合 55
      新澤醸造店
究極の食中酒で有名な伯楽星よりも丸みを持った夏限定の爽やかなお酒です。
 
 
二つとも夏限定で今しか飲めない日本酒です。
それぞれ個性豊かなので飲み比べてみると日本酒の深さを感じれて面白いと思います。
 


 

 

本日6/2は横浜開港祭

本日、6月2日は横浜開港祭です。
港町の横浜で、明日からの雨を吹き飛ばすような花火を見て
歴史ある建物KULA KULA Diningで横浜港の開港をお祝いしてみてはいかがでしょうか。

毎年当店も花火の日は比較的混雑する傾向にあります。

ご来店をお考えの方がいらっしゃいましたら、
お電話でのご予約・お席の状況確認をお願いいたします。

KULA KULA Dining 045-341-4505



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