大衆飯酒場 KULA KULA Dining

築100年を越える蔵で、素材にこだわり丁寧に作られた料理と、焼酎・果実酒を中心とした豊富なお酒でくつろぎの時間を。

日誌

●楽しみ方が百通りある日本酒を入荷しました。

○オススメの日本酒○
 
◆旭興 貴醸酒 『百』◆
 渡邉酒造 栃木県

 原料米 栃木県産ひとごこち20%
        LGCソフト 80%
 精米歩合         60%
 日本酒度         −72(極甘口)
 酸度           4.2
 アミノ酸度        1.3
 アルコール度数      16%
 
 貴醸酒は仕込水の一部に水ではなく、
 お酒を使う極甘タイプの日本酒です。

 また、独特な酸味と濃厚ですっきりとした甘みを持った
 贅沢な日本酒になります。
 
 旭興『百』は楽しみ方も百通り、そんなコンセプトの日本酒です。
 
◆御結 山廃純米生原酒◆
 三和桜酒造 広島県
 
 原料米     非公開
 精米歩合    70%
 日本酒度    +17
 アルコール度  19%
 
 お米の旨味、甘みをとことん引き出した味わいのおむすびのイメージに重ねて作られたお酒です。
 このお酒で人と人との良き御縁を結ぶことが出来たらなら
 そんな思いを込めて作られたお酒です。
 
●御結も百もオススメの飲み方は、夏らしく氷を浮かべロックでどうぞ。
 

★7/31(木)の営業について
 誠に勝手ながら7/31(木曜日)はお店をお休みとさせて頂きます。
 恐れ入りますが宜しくお願いいたします。



ハマカラ8月号に掲載して頂きました。

◆ハマカラ8月号◆
 大切な人と過ごすふたりじかん
 ヨコハマ格上げデートの7ページ目に
 KULA KULA Diningを掲載して頂きました。

●ハマカラのテーマ
 イベントから施設、乗り物、グルメなどの、
 話題性のあるコンテンツを幅広く取り上げ、読者の行動を後押しするような記事

●配布エリア
 横浜、みなとみらい、関内、横浜市内のターミナル駅など

http://ebook.padonavi.net/eb/pado_hama/621/magazine.html#page=1
 上記のURLで見ることが出来ますので、興味ある方は是非ご覧になってください。


 

求人の件、本日の営業について

★社員募集★

桜木町
KULA KULA Diningでは一緒に働いてくれる調理スタッフ【社員】を募集しています!!

◆勤務時間   1400〜翌1:00頃【シフト制】
◆休日・休暇  週12(月に6)、夏季休暇、年末年始、慶弔

◆月給     19万〜25万   経験・スキルを考慮の上、応相談

桜木町駅より徒歩1分、KULA KULA Diningでは調理スタッフ【社員】を募集中です。
未経験でもやる気のある方歓迎!!
和をベースに、手作りにこだわったお料理やお酒を出しているお店です。
将来、独立を考えている方も大歓迎!!

 

またアルバイトの募集もしております。

詳しくは下記のURLに記載しておりますので宜しくお願いいたします。。
http://job.inshokuten.com/kanto/work/detail/10199

 

※詳細は採用担当の小谷までご連絡くださいませ。

KULA KULA Dining
横浜市中区花咲町2−60

045-341-4505



◆本日の営業について◆
本日7/17(木)は二階席が貸切営業の為、21時20分頃からのご案内になります。
一階席のカウンターは17時30分から空いております。
恐れ入りますが宜しくお願いいたします。


 


掲載情報と本日の営業について

本日6月27日(金)は遅い時間から貸切営業の為、
◆18時30分にラストオーダー
◆19時30分にご退出
でよろしければ、お席にご案内できます。
恐れ入りますが宜しくお願いいたします。

ぴあMOOKさんのこの街で愛されるおいしいお店200軒!!
【横浜食本】発売日 6月26日
に掲載していただきました。

関内、横浜、野毛、伊勢佐木町エリアの明治から続く老舗から、
話題のお店など豊富に載っておりますので、
ご興味ある方はぜひご覧になって下さい!!


6月21日の営業について

本日6/21()は貸切営業の為、通常営業は2130分頃を予定しております。
恐れ入りますが宜しくお願いいたします。


◆本日のオススメ◆
Ice Breaker  純米吟醸 無濾過生原酒
           使用米 日本晴
           精米歩合 60
           木下酒造有限会社
Ice Breakerとは英語で緊張感をほぐし場を和ませるという意味で、
このお酒がロックでも美味しく飲めることに由来しています。
甘み旨みが多くロックで飲むといろんな味を楽しめるお酒です。
 
ひと夏の恋 純米吟醸 
      使用米 ひとめぼれ
      精米歩合 55
      新澤醸造店
究極の食中酒で有名な伯楽星よりも丸みを持った夏限定の爽やかなお酒です。
 
 
2つとも夏限定で今しか飲めないお酒です。
それぞれ個性豊かなので飲み比べてみると面白いと思います。
 
木下酒造の杜氏のフィリップ・ハーパーさんはイギリスの方で、日本に来た当時はコミュニケーションがうまく取れず大変苦労したそうです。
そんな中、居酒屋で出会った日本酒がきっかけで、上手くコミュニケーションが取れるようになった。
そんな経緯が名前の由来や、熱い思いになったそうです。
 
蔵元さんから酒屋さん、飲食店からお客様に消費して頂くお酒ですが、
それぞれに想いがあり、生産者と消費者のお客様を繋ぐ、
ただお酒やお食事をお出しするだけじゃなく、
そんな大切な想いなども伝えていけるお店にしていきたいと思っています。

 
そんな意味も込め明日は
◆一滴からじゃぶじゃぶへ◆
という蔵元と飲食店がペアを組み、
そのブースで日本酒とお酒にあうお食事を楽しむイベントに参加してきます。

KULA KULA Diningでも取扱いのある蔵元さんも参加しているのですごく楽しみです。
 
 
本日6/21()は貸切営業の為、通常営業は2130分頃を予定しております。
恐れ入りますが宜しくお願いいたします。









本日6/4(水)の営業について

本日6/4(水)は貸切営業の為、通常営業は21:30からを予定していおります。

恐れ入りますが宜しくお願いいたします。

ご来店をお待ちしております。

本日6/1(日)の営業について

本日6/1(日)は貸切営業の為、通常営業は21:30からを予定しています。
恐れ入りますが宜しくお願いいたします。
ご来店をお待ちしております。

焼酎の酒蔵見学に行ってきました 〜その2〜

2日目、

鹿児島から宮崎に電車で移動、


さらにそこから日南に向けて移動して、向かったのは宮田本店さん

油津という駅まで社長である宮田千賀子さんに迎えに来て頂きやっと辿り着くことができました。

宮田本店さんは日南娘というお酒を醸す酒蔵さんで、古くは1804年にお酢を作る蔵として創業、その後焼酎や醤油・みりんを造り現在に至ります。

宮田本店の商品ラインナップ


昭和4年に建てられた石造りの蔵



当時は火事が近隣で起こるともらい火になることが多かったことから、蔵は石造りのものが多かったりしますが、こちらもやはりそうした理由なんだとか。



こちらの地域、とゆーかストリートは当時醤油を作る蔵がたくさんあったそうです。
現在も酒を造る蔵が近隣にいくつかあります。

昔ながらの製法で造る宮田本店は年間の生産量が240石、前回のブログにアップした鹿児島の国分酒造さんは年間5000石ですから、比べて頂くと、その規模感がおわかり頂けると思います。
※ちなみに芋焼酎で有名な霧島酒造さんは年間50万石の酒を造っています。

ひとつひとつ手作りで気持ちを込めた酒造りをしてらっしゃいます。

蔵の中を拝見させて頂きました。

甑(こしき)と呼ばれる米むろを造るもの


こちらのカメは四国産なんだそうです。
もう今ではこうしたカメを造れるところは日本にはないんだとか。



蒸留する機械


一本一本瓶詰されていきます


酒蔵のすぐ裏には綺麗な川が流れていました。


造り手さんの想いを聞かせて頂き、とても有意義な時間を過ごせました。

一通り見学をさせて頂いた後に、近所の酒蔵さんである小玉醸造さんにも見学に伺わせて頂きました。
こちらは紅芋を使った芋焼酎『杜氏潤平』が有名な蔵。

とても貴重なお話しを頂けました。

神奈川から遠く離れた素晴らしい環境下で、気持ちを込めた造り手の醸すお酒たち、KULA KULA Diningでお飲み頂く事ができます。

気持ち新たに営業をしていきたいと思います!

今回の酒蔵見学にご協力いただいた、掛田酒店様・国分酒造様・宮田本店様、小玉醸造様、貴重な機会を頂き本当にありがとうございました。

焼酎の酒蔵見学に行ってきました

先週、焼酎の酒蔵見学に伺ってきました。

今年はじめに伺った宮城県の新澤醸造店への蔵見学のBlogにも書いたんですが、生産者さんの顔を実際に見て、会話をさせてもらい、その土地の雰囲気や、そこで造られているお酒や食品の工程を見て感じさせてもらうことは、飲食店で働く自分にとってすごく刺激になります。

運送全般のインフラやネット環境が整っていて、頼めばすぐにそうした商品が届く時代に生きていると見落としがちですが、一つ一つの商品には本来そうした生産者の想いや、商品として出荷されるまでのストーリーが詰め込まれています。

全部は難しいのかもしれないけど、そうした想いがある商品をお店で売っていきたいし、なるべくなら生産者の想いがエンドユーザーであるお客様に届けられるようなお店でありたいな、と思っています。

そんなこんなで行ってきました九州は鹿児島と宮崎に!!

今回の目的の一つ目は鹿児島の国分にある『国分酒造』さんです。

飛行機で鹿児島空港に到着後バスに揺られて国分へ。。。
さらにそこから車で20分ほど走ると・・・


見えてきました国分酒造


けっこう大きいです。



入口近くにはこんな看板と蛇口があり、地元の方がお水を汲みにくるんだそうです。


国分酒造さんの敷地内、地下100メートルから水を汲み上げてるんだとか。

笹山社長とお会いさせて頂き、色々な話をお伺いさせて頂きました。

皆さんは1升ビン(1.8ℓ)に大体どのくらいのさつま芋が使われているかご存知ですか?

さつま芋の種類にもよるみたいですがおよそ1.8kg〜2kgのさつま芋が使われるんだそうです。

こちらの国分酒造さんは、1次仕込みから全量さつま芋を使用しているシリーズや、大正時代の造りを取り入れながら醸す大正の1滴シリーズなどが有名な酒蔵さんなんですが、1次仕込みから全量さつま芋を使う場合は、さつま芋の使用量はもっと多くなるらしく、1升ビンに3kg以上のさつま芋が使用されるそうです。

本来、1次仕込みに米麹を用いるのが焼酎造りのスタンダードだったところを、日本で初めて全て芋を使用しての酒造りを成功させた国分酒造さん、今では他の蔵でも全量さつま芋を使用した商品を発売していますが、1次発酵に乾燥芋でなく、生芋をふかして造りをしているところは未だに国分酒造さんだけなんだとか。

当店で扱わせて頂いている国分酒造さんの焼酎(蔓無源氏・薩摩国分・芋麹 芋)


自社で造る酒に対してこだわりがあるからこそ生まれた大正の1滴シリーズである蔓無源氏や、昨年から発売された安田に関するエピソードもお伺いすることができました。

年間に5000石(1石=180ℓ、5000石=900000ℓ)のお酒を醸す酒蔵も見学させて頂きました。

こちらは芋を載せて閉じたり開いたりする機械、ここに芋が投入されてどんどん流れていきます。
※この時期は基本的に造りは行っていないので機械の見学です。


これで芋を洗います。


こちらは芋切りをする機械




こちらの機械で芋を蒸し上げます、一度に4.5トンまで蒸せるそうです


焼酎を発酵、貯蔵するタンクも見させて頂きました。


こちらは芋焼酎の油をすくう作業、手作業で丁寧にお仕事されてました。





外の貯蔵タンクは150石まで貯蔵可能


すぐ裏には自社のための田んぼも完備してました。


水や素材へのこだわりなど、色々な部分についてとても有意義な話を聞かせてもらいました。

現在、蔓無源氏はANAのプレミアシートで飲むことができます。
もし全日空に乗る機会があったらぜひ頼んでみてください!


翌日、宮崎に移動して、宮田本店さんの見学をしたのですが、それは次回のブログにしたいと思います。

◆新しい仲間◆

先日、新しいテーブルと椅子が届きました。

KULAKULAdining オーナーの齋藤と岡市の古くからの友人に今回も机をオーダーし作って頂きました。

机のラインや木目が洗練されていてとてもきれいで、木の温かみと優しさがお店にすごく合います。
テーブルは三枚の板から作られていて契(ちぎり)という木材で繋ぐ形になっています。
見ただけでは三枚の板から出来ているとは思わないぐらい木目がきれいになっていて一枚板かと思うほどです。

その契やテーブル側面にラインを入れるデザインを組み込んで頂きましたがどれほどの時間がかかっているのか?
丁寧に仕上げて頂き、本当にありがとうございました。
これから何年も何十年も一緒に時を過ごし共に成長していきたいです。

今回でほとんどの二階の机は木工yamagenさんの作品になりました。

作業風景や今までの作品も載っていますので興味ある方は是非ご覧になってください。
 
木工yamagen
〒246-0038
神奈川県横浜市瀬谷区宮沢4-14-1
TEL/FAX 045-744-7128

mokkouyamagen@friend.ocn.ne.jp
 
 


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