KULA KULA Dining

築100年を越える蔵で、素材にこだわり丁寧に作られた料理と、焼酎・果実酒を中心とした豊富なお酒でくつろぎの時間を。

日誌

焼酎の酒蔵見学に行ってきました

先週、焼酎の酒蔵見学に伺ってきました。

今年はじめに伺った宮城県の新澤醸造店への蔵見学のBlogにも書いたんですが、生産者さんの顔を実際に見て、会話をさせてもらい、その土地の雰囲気や、そこで造られているお酒や食品の工程を見て感じさせてもらうことは、飲食店で働く自分にとってすごく刺激になります。

運送全般のインフラやネット環境が整っていて、頼めばすぐにそうした商品が届く時代に生きていると見落としがちですが、一つ一つの商品には本来そうした生産者の想いや、商品として出荷されるまでのストーリーが詰め込まれています。

全部は難しいのかもしれないけど、そうした想いがある商品をお店で売っていきたいし、なるべくなら生産者の想いがエンドユーザーであるお客様に届けられるようなお店でありたいな、と思っています。

そんなこんなで行ってきました九州は鹿児島と宮崎に!!

今回の目的の一つ目は鹿児島の国分にある『国分酒造』さんです。

飛行機で鹿児島空港に到着後バスに揺られて国分へ。。。
さらにそこから車で20分ほど走ると・・・


見えてきました国分酒造


けっこう大きいです。



入口近くにはこんな看板と蛇口があり、地元の方がお水を汲みにくるんだそうです。


国分酒造さんの敷地内、地下100メートルから水を汲み上げてるんだとか。

笹山社長とお会いさせて頂き、色々な話をお伺いさせて頂きました。

皆さんは1升ビン(1.8ℓ)に大体どのくらいのさつま芋が使われているかご存知ですか?

さつま芋の種類にもよるみたいですがおよそ1.8kg〜2kgのさつま芋が使われるんだそうです。

こちらの国分酒造さんは、1次仕込みから全量さつま芋を使用しているシリーズや、大正時代の造りを取り入れながら醸す大正の1滴シリーズなどが有名な酒蔵さんなんですが、1次仕込みから全量さつま芋を使う場合は、さつま芋の使用量はもっと多くなるらしく、1升ビンに3kg以上のさつま芋が使用されるそうです。

本来、1次仕込みに米麹を用いるのが焼酎造りのスタンダードだったところを、日本で初めて全て芋を使用しての酒造りを成功させた国分酒造さん、今では他の蔵でも全量さつま芋を使用した商品を発売していますが、1次発酵に乾燥芋でなく、生芋をふかして造りをしているところは未だに国分酒造さんだけなんだとか。

当店で扱わせて頂いている国分酒造さんの焼酎(蔓無源氏・薩摩国分・芋麹 芋)


自社で造る酒に対してこだわりがあるからこそ生まれた大正の1滴シリーズである蔓無源氏や、昨年から発売された安田に関するエピソードもお伺いすることができました。

年間に5000石(1石=180ℓ、5000石=900000ℓ)のお酒を醸す酒蔵も見学させて頂きました。

こちらは芋を載せて閉じたり開いたりする機械、ここに芋が投入されてどんどん流れていきます。
※この時期は基本的に造りは行っていないので機械の見学です。


これで芋を洗います。


こちらは芋切りをする機械




こちらの機械で芋を蒸し上げます、一度に4.5トンまで蒸せるそうです


焼酎を発酵、貯蔵するタンクも見させて頂きました。


こちらは芋焼酎の油をすくう作業、手作業で丁寧にお仕事されてました。





外の貯蔵タンクは150石まで貯蔵可能


すぐ裏には自社のための田んぼも完備してました。


水や素材へのこだわりなど、色々な部分についてとても有意義な話を聞かせてもらいました。

現在、蔓無源氏はANAのプレミアシートで飲むことができます。
もし全日空に乗る機会があったらぜひ頼んでみてください!


翌日、宮崎に移動して、宮田本店さんの見学をしたのですが、それは次回のブログにしたいと思います。

◆新しい仲間◆

先日、新しいテーブルと椅子が届きました。

KULAKULAdining オーナーの齋藤と岡市の古くからの友人に今回も机をオーダーし作って頂きました。

机のラインや木目が洗練されていてとてもきれいで、木の温かみと優しさがお店にすごく合います。
テーブルは三枚の板から作られていて契(ちぎり)という木材で繋ぐ形になっています。
見ただけでは三枚の板から出来ているとは思わないぐらい木目がきれいになっていて一枚板かと思うほどです。

その契やテーブル側面にラインを入れるデザインを組み込んで頂きましたがどれほどの時間がかかっているのか?
丁寧に仕上げて頂き、本当にありがとうございました。
これから何年も何十年も一緒に時を過ごし共に成長していきたいです。

今回でほとんどの二階の机は木工yamagenさんの作品になりました。

作業風景や今までの作品も載っていますので興味ある方は是非ご覧になってください。
 
木工yamagen
〒246-0038
神奈川県横浜市瀬谷区宮沢4-14-1
TEL/FAX 045-744-7128

mokkouyamagen@friend.ocn.ne.jp
 
 

◆本日のオススメ◆

◆本日のオススメ◆

●いずみ橋   600円
特別純米
泉橋酒造(神奈川)
海老名産山田錦を使用しじっくり 辛口に仕上がっているお酒です。

●雅山流 如月  700円
大吟醸
新藤酒造(山形)
軽く華やかな吟醸香でさらっとした口当たりのとても 飲みやすいお酒です。

●裏雅山流 香華   550円
華やかな香りで酸味や旨みのバランスがいいお酒です。

●新政 クリムゾン  650円
新政酒造(秋田)
火入れタイプの新政、軽やかな酸味が広がりやや淡麗 で爽快なお酒です。

●新政 特純 No.6   650円
こちらは生酒、クリムゾンよりも酸味、甘み、旨みが 多く飲み口も爽快ながらも旨みが優しく残るお酒です。

雅山流 飲み比べ  800円
新政  飲み比べ  800円

日本酒の作り方や、お米や麹の違いで出てくる微妙な味の変化を楽しんで頂きたく飲み比べセットご用意しております、ご来店の際は是非ご利用下さい。

本日は21時30分ごろからお席のご案内が出来ます。
ご来店の際はお電話にてご確認お願いいたします。
ご来店お待ちしております。



本日5月2日のオススメ

◆本日オススメ◆
左側のひな娘 二升半

益々繁栄との意味が込められていて、一升が二つと一升の半分の半升で升升半升(ますますはんじょう)=益々繁盛という縁起担ぎの語呂合わせだそうです。
カウンターに置いてますので気になった方は是非重さと大きさを体感してみて下さい。

◆本日のオススメ◆
悦凱陣(写真中央)
純米酒  
丸尾本店
原料米 オオセト
精米歩合 60%
凱陣の中でも人気の高いお酒で口当たりは穏やかでまったりとした旨味の強いお酒です。

GOZENSHU 9(NINE) 写真右側
純米酒
辻本店
精米歩合 65%
原料米 雄町米
若い女性の杜氏を中心に9人の若者があつまり同世代の若者にもっと飲んでもらいたいとつくられたお酒で、口当たりは白ワインのようにすっきりとしながらも優しい旨味があるとても飲みやすいお酒です。


☆アルバイトスタッフ募集☆


桜木町 KULA KULA Diningでは一緒に働いてくれるアルバイトスタッフを募集しています!!
◆勤務時間:1500〜翌1:00頃◆
◆週2日以上◆
◆時給900円以上◆
経験・スキルを考慮します「研修期間中は時給800円」
桜木町駅より徒歩1分、KULA KULA Diningではアルバイトスタッフを募集中です。
未経験でもやる気のある方歓迎!!
和をベースに、手作りにこだわったお料理やお酒を出しているお店です。
将来、独立を考えている方も大歓迎!!
 
また社員の募集もしております。
詳しくは下記のURLに記載しております。
http://job.inshokuten.com/kanto/work/detail/10199


※詳細は採用担当の小谷までご連絡ください。
KULA KULA Dining
横浜市中区花咲町2−60
045-341-4505

 

4月11日と12日の営業について

4/11(金)は遅い時間に貸切営業の為、19:30退室で宜しければ二階のテーブル席ご案内出来ます。
4/12(土)は早い時間に貸切営業の為、21:00頃から二階のテーブル席ご案内出来ます。
11日12日ともカウンター席は空いております。

恐れ入りますが宜しくお願いいたします。
ご来店をお待ちしております。

◆本日のお勧めメニュー◆
◦熊本産新たけのこを海苔のソースで  680円
◦新たまねぎのステーキ        680円
◦鹿児島産そら豆の炭焼き       780円
◦獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分     1200円
◦美丈夫 ぽんかん酒                          650円




 

4月5日の営業について

本日4月5日(土)は貸切営業の為、22:00から通常営業になります。
恐れ入りますが宜しくお願いいたします。
ご来店お待ちしております。





 

本日のオススメ 日本酒 花さくら

◆本日のオススメ◆
 純米吟醸 にごり 花さくら 精米歩合50% 600円
 高橋庄作酒造 広島県

精米歩合50%まで磨きをかけ、酒米は自家栽培の五百万五石を使用しています。
香りは上品な優しいお米の香りがして、飲み口も思っていた以上にスッキリとしています。
凄く飲みやすいです。

この季節限定で春を感じながらずうっと飲める日本酒花さくら、ご来店の際は是非春を感じて下さい。


本日3/26(水)の営業について

本日3月26日(水)は貸切営業の為、オープン予定時刻が20時頃になります。

恐れ入りますが宜しくお願いいたします。

ご来店をお待ちしております。
 

本日3/22(土)営業について


本日、貸切の営業があるため22時30分頃からの営業になります。
恐れ入りますが宜しくお願いいたします。
スタッフ一同心よりご来店お待ちしております。

◆本日のオススメ◆
鍋島 三十六萬石 純米吟醸 生酒 精米歩合50% 680円
富久千代酒造 佐賀県

鍋島をブランドとして立ち上げわずか3年で日本一に輝き一躍有名になった日本酒でその後も数々の賞を受賞した日本酒です。
味は旨み甘みが多くお米の味もしっかりしていながら、のど越しがとても爽やかで心地のいい日本酒です。
この日本酒は旨すぎます。
ご来店の際は是非味わって下さい。

 


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